城中路小学食堂管理工作汇报

作者：城中路小学更新时间：2018-01-03 12:38点击量:0

嘉定区教育局：

   学校食堂管理是学校管理的重要组成部分，管理好坏关系到广大师生的身心健康和切身利益，直接影响到他们的学习、生活和工作，甚至影响到学校公信教育。为此我校根据局有关要求，委托上海新迎园团膳餐饮管理有限公司承办具体业务。本学期学校有1500名学生在校用午餐，收取餐费10元/餐。每周学生菜单在校园网上公示。学校定期对学生进行午餐情况调查，大部分学生和家长反映学校食堂菜谱要多样化，数量适当要增加点，味道要可口些等等……针对学生家长的要求，学校及时落实措施加强管理，具体措施如下：

一、成立以校长为组长的食堂领导小组，小组成员涵盖德育、家委会、教育、卫生、后勤等方面人员。

二、严格把关，确保饮食卫生安全。学校是一个特殊的群体，确保孩子们的饮食安全是至关重要的前提。离了“安全“两个字，一切都变得苍白无力。为此，严把质量关，规范原料采购，做到源头把控，现场加工也由6T管理保驾护航。此外，学校对一些具体环节还进行了针对性的把控，具体如下：1、证件管理。学校食堂都配有学校A证、B证人员各1名，C证人员若干名，并将证件信息在公示栏中予以公示。2、加强检验检疫控制。借助食品加工中心，坚持每天检验检疫，做到原料和成品的定时检验，保证畜产品、蔬菜质量安全，切断动物疫病传播和农药残留的危害，保障每一块都是放心肉，每一颗都是放心菜。同时也保证了成品，如肉包、刀切等产品都是符合食品生产要求的。3、强化质检控制。上海新迎园团膳餐饮管理有限公司拥有较为成熟的质检体系和奖罚机制，以《六T实务管理细则》、《新迎园制度汇编》、《员工手册》等为依据，严格要求服务点必须做到每日晨检、每周培训，并做好相关台账记录等工作。其中，对食物出锅的时间有着明确的规定，严控在孩子们就餐前2个小时内，不得提前出锅。在制作过程中，也要确保食物烧熟煮透，并做好留样记录。另外，公司总部派专员定期对学校进行全方面的质量检查，结合《服务点奖惩条例》，每月进行绩效考核，确保食品卫生安全。公司还不定期的进行集中厨艺交流，在口味上进行规范。4、关注溯源系统。经常检查上海新迎园团膳餐饮管理有限公司使用的溯源系统，准确跟踪原料进口，确保采购环节的安全。溯源系统做到食品加工中心和学校紧密相连，准确无误。 5、满意度测评。学校每学期配合上海新迎园团膳餐饮管理有限公司对老师和学生进行满意度测评，在日常工作中也及时听取教师、家委会的意见，不断提升管理质量。6、严把进货关和加工关。学校安排专人进驻食堂参与验收。深入到食堂一线加强检查，严把食品加工关。要求食堂人员严格工作程序，不得违规操作。特别要注意食品卫生，要及时消灭事故隐患。严禁非食堂工作人员随意进入，严防群体性食物中毒现象发生。7、加强学生午餐间护导，确保学生用餐安全。制定学生午餐值班护导轮值表，及时做好记录，确保护导岗位不脱岗。要维持好用餐秩序，确保学生不奔跑，不喧哗，不挑食，不浪费，文明用餐。护导人员发现问题要及时汇报，并且和食堂主管及时交涉加以解决。

三、建立和完善学校食堂管理制度，做到有章可循、有据可依。采取多种形式，加强对从业人员和学生进行饮食卫生安全宣传教育。加强对承包餐饮公司运用“统一菜单、统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一服务”的六大统一模式进行管理的监控。六大统一模式具体内容如下：1、统一菜单。学生菜方面，新迎园团膳餐饮管理有限公司采用标准化套餐运作模式。公司所有菜单都由总部提前2周进行制作， 在菜单制作中，会遵循一些原则，如鸡肉和油炸类产品的使用次数，又如产品烧制口味上的规定等，都做了严格的把控。教师菜方面，公司采用开放式自选模式，每份餐品按价售卖，老师根据口味和需求选择菜品。在菜品上至少提供3大荤、3小荤、3蔬菜供老师选择，还会加入特色菜。另外，公司建立迎园E厨网络平台，老师们可以预定周末卤菜、时令节气产品、特色点心等。 2、统一采购。新迎园团膳餐饮管理有限公司借助食品加工中心为强大的后勤保障部门，服务点所使用的所有原料，全部经由加工中心统一采购。一则，公司选择与大品牌供应商强强联手，如食用油，选择了海狮非转基因食用油；如猪肉，选择了“雨润”品牌；如大米，选择了“海丰”；如酱油，选择了“海天”，等等。二则，新迎园团膳餐饮管理有限公司已成立了蔬菜基地，将逐步搭建完善从田头到餐桌的食物产业链。3、统一配送。新迎园团膳餐饮管理有限公司拥有专业的配送团队，菜品原料确保每日配送，调味料、副食品、物料等每周配送。配送团队根据配送清单按时、按量、按质地进行配送，服务点有专人负责验收后签字确认，检查配送原料的质量和数量。4、统一核算。新迎园团膳餐饮管理有限公司通过网络化管理，运用“易石系统”、“OA系统”、“微信平台”等进行核算，每个服务点为每个独立的部门，则价格体系、核算方式等都是统一的。5、统一标识。新迎园团膳餐饮管理有限公司所服务的学校，都统一将6T规范、规章制度、岗位职责、企业文化等上墙，营造规范、有序的目视化管理。例如，公司的菜刀的刀柄上有四种颜色，蓝色代表蔬菜类、红色代表禽肉类、绿色代表水产类、黄色代表半成品熟食类，这是为了防止各类食物原料质检的相互间接污染，明确各类生产工具的专用属性，公司用过“颜色“直接区分来进行管理。又例如抹布的颜色，在不同区域也有着明显的区分。同时，员工的着装也是统一要求的。6、统一服务。在以上五个统一的基础上，新迎园团膳餐饮管理有限公司要求各服务点做到统一服务，即统一的服务理念和服务要求，对员工进行培训教育，结合“让人们生活得更健康、更快乐！“的企业使命，和”追求品质、敬畏客户、求真务实、协作共赢、变革创新、共享价值“的核心价值观，为广大师生带去优质、温馨的服务。

    总之，要树立起“以人为本”的管理理念。努力办成师生满意的食堂，办成学校工作的“亮点”。重大事情主要领导要亲自过问，具体主管领导要高标准，严要求地做好食堂日常管理工作，要事无巨细。使学校食堂真正形成设施齐全、环境整洁、饭菜可口、服务优良、社会满意的局面。

城中路小学

2017年3月13日